Pengembangan Ekonomi Kreatif Masyarakat Petani Nenas

(Study Kasus : Pengembangan produk turunan nenas menjadi Nata de pina)

Nata de pina

Pendahuluan  

Adanya penetapan kriteria jual buah nenas yang dikehendaki oleh pasar mengakibatkan usaha bertani nenas belum mampu meningkatkan kesejahteraan petani secara maksimal. Hasil usaha tani nenas yang cukup melimpah biasanya dijual kepada pedagang atau pengumpul dengan harga Rp 6000,-/2 buah untuk grade A dengan ukuran buah yang besar dan harga Rp 4000,-/3 buah untuk grade B dengan ukuran yang kecil.

Disamping itu juga, kendala yang sering dihadapi oleh petani adalah pada saat panen raya dimana jumlah atau tingkat produksi nenas melimpah mengakibatkan harga nenas rendah dan disisi lain volume penjualan pun menurun karena banyak buah nenas yang terbuang dan tidak laku dijual dalam bentuk segar.

Sudah seharusnya hasil panen tersebut dapat lebih diberdayakan secara maksimal sehingga panen yang melimpah tidak terbuang begitu saja dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.  Dengan didukung perkembangan pengetahuan dan teknologi, nenas dapat  diolah menjadi berbagai macam produk yang sangat bermanfaat bagi manusia.

Gagasan ini tentu akan sangat menguntungkan, sebab dengan menjadi produk olahan, selain menyelamatkan hasil panen, pengolahan buah nenas juga dapat memperpanjang umur simpan, diversifikasi pangan dan meningkatkan kualitas maupun nilai ekonomis dari buah nenas tersebut. Salah satu alternatif pemanfaatan nenas yang dapat dilakukan oleh kelompok masyarakat atau petani nenas adalah dengan mengolahnya menjadi produk nata de pina.

Nata de pina merupakan salah satu produk makanan turunan nenas yang mengandung serat, berbentuk gel (agar-agar) dengan tekstur agak kenyal, padat, putih, dan sedikit transparan, merupakan hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum. Pada umumnya nata digunakan sebagai makanan penyegar atau pencuci mulut maupun digunakan sebagai makanan kaleng yang dicampur dengan buah-buahan segar lainnya.

Nenas sebagai salah satu bahan baku pembuatan nata memiliki prospek lebih baik dalam menghasilkan nata dibandingkan bahan baku lainnya karena kandungan gulanya yang baik bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum. Tingginya permintaan nata yang masih belum terpenuhi maksimal, menjadikan usaha pembuatan nata de pina ini memiliki prosfek yang baik. Disamping itu, ketersediaan bahan baku yang melimpah, terbarukan (renewable), serta berkelanjutan (sustainable) merupakan modal yang sangat besar untuk mengembangkan suatu produk yang bernilai ekonomis tinggi.

Visi & Misi :

• Menyelamatkan hasil panen yang melimpah saat panen raya sehingga terhindar dari buah nanas busuk dan harga rendah;
• Meningkatkan nilai tambah dan tampilan serta keanekargaman produk;
• Menunjang agroindustri agar dapat meningkatkan pendapatan masyarakat dan tersedianya lapangan pekerjaan;
• Peningkatan ekonomi masyarakat melalui pembangunan ekonomi kreatif

 

Dampak / Outcome Dampak Sosial: Terjadinya pola perubahan prilaku masyarakat dalam memanfaatakan buah nenas yang tidak diterima pasar menjadi produk nata de pina; Terciptanya lapangan kerja bagi masyarakat; Tercipatanya desa yang berdaya saing dalam menghadapi persaingan di era perdagangan bebas yaitu era Masyarakat Ekonomi Asean (MEA) Dampak Ekonomi: Adanya peningkatan pendapatan bagi kelompok usaha nata de pina; Adanya peluang usaha baru dalam memanfaatakan nenas reject;

Analisis Business Model Canvas

a.        Value  Propositions

Nata de pina merupakan produk pangan yang enak dan mengandung serat kasar, hasil perombakan gula pada medium fermentasi oleh aktivitas bakteri Acetobacter xylinum. Produk olahan buah nanas ini memiliki kandungan serat kasar ± 2,75%, protein 1,5-2,8 %, lemak 0,35%,air, vitamin (A dan C), kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa (gula tebu), dan enzim bromelain. Sebagai makanan berserat dan bergizi tinggi, produk nata de pina dapat berperan dalam memanage, mencegah dan meminimalkan terjadinya berbagai macam penyakit seperti menurunkan kolesterol, glukosa darah pada penderita diabetes mellitus, mencegah konstipasi, mengendalikan berat badan (mencegah obesitas), mencegah kanker kolekteral, dan bermanfaat pada mikroflora di usus besar. Kandungan manfaat yang terkandung dalam produk nata de pina  sangat berpengaruh positif terhadap kesehatan, sehingga akan menjadi nilai jual di kondisi pandemic. Rasanya yang kenyal dan menyegarkan menjadi salah satu alasan mengapa nata de pina ini di sukai dan dapat dinikmati oleh setiap kalangan. Dalam penyajian siap konsumsi, nata de pina disandingkan dengan sirup nenas asli yang tentunya akan menjadi daya tarik tersendiri, karena inovasi baru ini cukup unik dan menarik.  Oleh karena sebagian besar segmen pasarnya adalah untuk konsumsi keluarga, nata de pina yang dikemas tidak menggunakan pengawet tambahan dengan masa simpan maksimal 3 hari pada suhu ruang, dan maksimal 5 hari jika disimpan dalam lemari pendingin. Ketersedian bahan baku nanas menyebabkan potensi pasar produk nata ini cukup menjanjikan bagi masyarakat petani nenas, sebab semakin banyak orang yang mengenal, menyukai dan mengkonsumsi nata berarti menjadi peluang usaha besar untuk membuka usaha pembuatan nata. Disamping itu, produk nata dari olahan buah nanas ini masih sangat jarang ditemukan di swalayan jika dibandingkan dengan produk nata de coco. Dengan kualitas rasa dan kemasan yang baik, produk nata de pina yang kaya manfaat ini akan memberikan peluang usaha yang menjanjikan bagi petani.

 

b.        Key Resources

Adapun sumber daya yang dimiliki dalam usaha produksi nata de pina ini diantara nya adalah sebagai berikut : 1.  Kelompok yang sudah mengikuti pelatihan. Dalam proses pembentukan kelompok, proses yang dilakukan adalah -      Konsolidasi dengan Pemerintah Desa dan Tokoh Masyarakat -      Identifikasi masyarakat yang potensial -      Pembentukan kelompok -      Penguatan kelembagaan  kelompok -      Pelatihan pembuatan nata de pina 2.  Rumah pengolahan standar produksi nata 3.  Peralatan produksi nata standar pangan 4.  Ruang pengembangan starter dan pembuatan nata 5.  Bahan baku nenas dan bahan ponolong produski nata 6.  Media pengemasan

 

c.         Key Activities

Persiapan bahan baku nenas dengan membeli buah nenas yang tidak diterima pasar pada petani nenas  Sterilisasi peralatan, bahan dan kondisi ruang pembuatan nata agar terhindar dari berbagai macam kontaminan. Pengolahan buah nanas. Dalam pengelohannya buah nanas akan dibagi menjadi tiga bagian disesuaikan dengan fungsi dan kegunaanya. Kulit nanas akan diolah menjadi media pengembangan starter (biakan murni Acetobactery xylinum), daging buah nanas akan diekstraksi  menjadi sari nanas sebagai media pembentukan nata. Selanjutnya ampas buah nanas pasca ekstraksi diolah menjadi sirup nanas. Kegiatan pengolahan ini buah nanas ini berkaitan dengan efisiensi pemanfaatan bahan baku dalam upaya meminimalkan limbah buah nanas namun tentu dengan memperhatikan kualitas dan kuantitas produk nata yang akan dihasilkan. Pemotongan dan penghancuran buah nanas. Penyaringan. setalah proses penyaringan dilakukan, sari buah diencerkan dengan cara mencampurkan air matang dengan sari buah nanas dengan perbandingan 1:3 (satu liter sari kulit buah nanas dicampurkan dengan tiga liter air matang) bertujuan untuk memperbanyak volume sari kulit buah nanas serta mengurangi konsentrasi gula dan mineral yang didalamnya. Kandungan gula dan mineral yang jumlahnya berlebihan justru akan menghambat pertumbuhan bakteri nata. Perlakukan yang sama juga dilakukan pada kulit nanas yang selanjutnya akan dapat dijadikan sebagai media pengembangan Perebusan sari buah nanas. Perebusan harus dilakukan samapai media nata benar-benar sampai pada titik didih. Pada saat proses perebusan ini ditambahkan bahan penolong berupa cuka, gula dan ZA foodgrade, bertujuan untuk menciptakan nutrisi bagi bakteri acetobacter xylinum agar dapat berkembang biak didalam air sari buah yang nantinya akan menjadi gumpalan yang di sebut dengan nata. Dalam penambahan cuka juga harus memperhatikan nilai keasaman atau ph air sari buah yang harus berkisar antara 4-5. Pendinginan. Setelah proses perebusan dilakukan tahap berikutnya yaitu menuangkan hasil rebusan air sari buah ke dalam baki atau nampan yang telah disediakan dalam keadaan steril, setelah penuangan kedalam baki atau nampan lalu baki ditutup kembali dengan koran. Volume yang dituangkan ke dalam baki yaitu 1-1,5 cm ketebalan (± 900 -1200 ml), pendinginan berlangsung selama 1-3 jam atau sampai suhu cairan dalam baki benar-benar dalam keadaan normal (suhu kamar). Inokulasi atau pemberian bibit (starter) Acetobacter xylium sebanyak ± 100 cc bibit pada nampan yang berisi media sari buah nanas dengan perlakuan yang aseptis. Setelah pemberian bibit, kemudian nampan ditutup kembali dengan koran dan diikat dengan tali secara rapat guna menghindar kontaminan yang menyebabkan kegagalan dalam proses pembentukan nata. Fermentasi dilakukan selama 7-14 hari berlangsung pada suhu 29˚ C setelah pemberian bibit dalam nampan tanpa pembukaan nampan. Proses fermentasi sangat dipengaruhi oleh suhu, kualitas air sari buah, kondisi bibit, sterilisasi ruang dan peralatan yang dapat menentukan tingkat jadi produk. Faktor resiko kegagalan kurang lebih 20%. Monitoring proses fermentasi, bertujuan untuk mengetahui proses pembentukan nata yang gagal untuk segera dilakukan penyapihan agar tidak mengontaminasi nampan yang lainnya. Pemanenan, perendaman dan pemotongan. Produk Nata de pina dapat dipanen setelah 7 sampai 14 hari dari fermentasi. Setelah dicuci nata kemudian direndam selama 24 jam. Apabila bau dan rasa asam yang menempel pada nata belum hilang maka dilakukan perendaman kembali dengan mengganti air rendaman, setelah proses perendaman kemudian nata dipotong dalam bentuk dadu ukuran 1x1 cm ataupun sesuai selera. Perebusan yang dilakukan bertujuan untuk menghilangkan aroma tidak sedap, mematikan mikroorganisme merugikan yang terdapat dalam nata, meningkatkan kekenyalan tekstur nata dan merubah karakteristik menjadi tampak bening. Pengemasan dan penyimpanan nata mentah untuk pengolahan selanjutnya Pembuatan sirup nenas menggunakan ampas daging nanas yang direbus dengan air dan disaring untuk mendapatkan sari nanas kental. Selanjutnya dilakukan penambahan gula dan dilakukan pengenceran kembali yang disesuaikan dengan rasa yang diinginkan. Pengemasan nata siap konsumsi. Pengemasan dapat dilakukan dengan kemasan yang sederhana dengan menggunakan kantung plastik kemasan dengan ukuran bervariasi ½ kg, 1 kg dan seterusnya sesuai dengan permintaan pasar. Kemasan dapat pula dilakukan dengan menggunakan kemasan cup plastik, ukuran aqua cup atau yang lebih besar. Ragam bentuk dan ukuran sangat ditentukan oleh kebutuhan pasar. Proses pengemasan perlu dilakukan secara teliti dan detail prosesnya sehingga menghasilkan nilai tambah yang optimal dari manfaat dan tujuan pengemasan tersebut. Pengemasan produk juga bertujuan untu mengawetkan produk agar bertahan lama tidah rusak, memberikan sentuhan nilai estetika terhadap produk sehingga memiliki daya tarik yang lebih tinggi, meningkatkan nilai tambah secara ekonomi terhadap produk serta memudahkan proses penyimpanan dan distribusi produk Pemasaran. Saat ini banyak faktor yang mempengaruhi konsumen dalam memilih sebuah produk makanan dan minuman, dengan beragamnya pilihan produk di pasar semakin banyak pula pertimbangan yang dipakai oleh konsumen. Ketika melihat produk konsumen bukan hanya mempertimbangkan kualitasnya saja, konsumen juga tertarik pada merek, warna, desain, dan atribut produk lainnya. Dengan demikian, atribut produk di anggap merupakan unsur penting dalam proses pemasaran. Nata de pina hasil produksi kelompok usaha masyarakat desa dapat dipasarkan secara luas dengan penambahan rasa dan aroma serta pengemasan dan branding dilakukan untuk meningkatkan daya jual yang tentu saja disesuaikan dengan standar mutu pangan.

 

d.        Key Partners

Petani Nenas, berperan sebagai penyuplai bahan baku; Bumdes, sebagai lembaga desa yang bergerak dibidang kewirausahaan, BUMDes memiliki peluang dalam melakukan pemasaran bersama dan dukungan pengembangan usaha; Dinas perindustrian dan perdagangan Kab/Kota, sebagai lembaga yang berperan besar untuk mendukung, membina, mendampingi dan mempromosikan produk nata de pina yang diproduksi oleh kelompok masyarakat; Dinas Koperasi dan UMKM Kab/Kota, sebagai lembaga yang berperan besar untuk mendukung, membina, mendampingi dan mempromosikan produk nata de pina yang diproduksi oleh kelompok masyarakat; Perusahan, sebagai mitra membantu kelompok dalam memasarakan produk nata kepada karyawannya, sekaligus konsumen produk nata de pina; Outlet / swalayan, sebagai mitra kelompok usaha dalam memasarkan produk nata de pina; Pedagang Minuman, sebagai mitra atau pelanggan produk nata yang membutuhkan dan membeli nata mentah sebagai pelengkap dalam produk jualannya;

 

e.         Customer  Relationships

Custumer relationships jangka panjang dengan pelanggan dapat dibangun dengan cara : Mengikuti pameran dan event-event tingkat kabupaten dan provinsi Roadshow dan konsolidasi dengan stakeholder terkait Menjalin komunikasi dengan mitra maupun pelanggan baik melalui media sosial maupun dengan memberikan personalized email ke tiap customer. Menangani feedback negative dengan baik, menerima masukkan dari pelanggan, serta mengakui kesalahan dan menangani keluhan custumer dengan baik, mengakibatkan pelanggan akan merasa dihargai.

 

f.         Customer Segments

Adapun segmen pasar yang dituju oleh kelompok usaha nata de pina diantaranya sebagai berikut : Masyarakat  Pedagang minuman yang membutuhkan tambahan nata de pina pada produk jualannya Karyawan Perusahaan Pihak Swasta lainya

 

g.        Channels

Penggunaan media promosi adalah bagian dari bauran pemasaran yang besar peranannya dalam mendorong konsumen untuk membeli produk yang ditawarkan. Sejalan dengan itu, hadirnya berbagai media sosial yang didukung dengan kekuatan internet dapat mempermudah promosi usaha ini. Promosi melalui media online dapat dilakukan dengan menggunakan Facebook, Instagram, whatsapp, youtube, twitter, blog, dan sebagainya. Penggunaan internet sebagai media promosi memiliki berbagai keunggulan dibandingkan dengan media lainnya, yaitu dapat dilakukan dimana saja dan kapan saja, biayanya lebih murah, serta jangkauan yang lebih luas dan tidak terbatas. Sehingga dengan menggunakan media internet berpotensi mendukung keberhasilan promosi produk nada de pina ini. Namun juga tidak menutup kemungkinan melakukan promosi secara offline melalui banner maupun pamphlet dengan tujuan menjangkau pembeli yang berasal dari masyarakat setempat.

h. Revenue Streams

Pada usaha pembuatan nata de pina, sumber pemasukan atau pendapatan tidak hanya terbatas pada penjualan nata de pina saja, namun dapat berasal dari : Penjualan sirup nenas Penjualan nata mentah Penjualan starter/biang nata

i.   Cost Structure
a.        Biaya Tetap ( Fixed Cost)
Investasi	Jumlah	Satuan	Unit		Harga	Total	Masa Pakai	Biaya Penyusutan/ bulan	Biaya Penyusutan/ minggu
Sewa Ruangan untuk Laboratorium	1	room	1	tahun	4.000.000	4.000.000	12	333.333	83.333
Sterilitator	1	unit	1	kali	4.000.000	4.000.000	36	111.111	27.778
Gelas Ukur	1	set	1	kali	1.500.000	1.500.000	36	41.667	10.417
Botol elemeyer	1	set	1	kali	1.500.000	1.500.000	36	41.667	10.417
Kompor Gas TL 289	2	unit	1	kali	550.000	1.100.000	36	30.556	7.639
Tabung Gas	4	unit	1	kali	200.000	800.000	36	22.222	5.556
Lemari Es 2 pintu	1	unit	1	kali	5.000.000	5.000.000	36	138.889	34.722
Rak Peralatan	1	unit	1	kali	500.000	500.000	36	13.889	3.472
Meja Kerja	1	set	1	kali	500.000	500.000	36	13.889	3.472
Kursi	1	set	1	kali	500.000	500.000	36	13.889	3.472
Etalase	1	set	1	kali	1.500.000	1.500.000	36	41.667	10.417
Timbangan digital	1	unit	1	kali	550.000	550.000	36	15.278	3.819
Termometer	1	unit	1	kali	150.000	150.000	36	4.167	1.042
Bunsen	1	set	1	kali	150.000	150.000	36	4.167	1.042
Saringan aseptis	1	set	1	kali	80.000	80.000	36	2.222	556
Dandang/panci	1	set	1	kali	100.000	100.000	36	2.778	694
Peralatan inokulan	1	set	1	kali	300.000	300.000	36	8.333	2.083
Botol jar	1	lusin	1	kali	500.000	500.000	36	13.889	3.472
Botol semprot	3	botol	1	kali	14.000	42.000	36	1.167	292
Nampan	100	buah	1	kali	15.000	1.500.000	24	62.500	15.625
Exhaust fan	1	unit	1	kali	1.500.000	1.500.000	36	41.667	10.417
Papan tulis	1	unit	1	kali	400.000	400.000	36	11.111	2.778
pH meter	1	unit	1	kali	750.000	750.000	36	20.833	5.208
Total						26.922.000	Total	990.889	247.722

 

 

b.        Biaya Variabel ( Variable Cost)

Modal Biaya Operasional 1 Kali Produksi             Item     Harga  Gas                                              20.000        Listrik                                          25.000        Air                                               30.000        Total Biaya Operasional           75.000         Modal Biaya Produksi Nata             Item                               Jumlah           Satuan              Harga                 Total             Nenas                              100               buah                   1.500             150.000             Gula                                1,5                kg                      15.000             22.500             ZA Food Grade              0,5                 kg                      80.000            40.000             Asam Asetat                  16                  botol                    2.000             32.000             Koran                               2                  kg                        5.000             10.000             Karet Pengikat                 1                  pack                   10.000              10.000             Total Biaya Produksi Nata                                                   264.500   Modal Biaya Produksi Sirup                                               Item                                Jumlah              Satuan         Harga                  Total             Nenas                                50                  Buah             1.500                75.000             Gula                                    7                   Kg                15.000             105.000             Total Biaya Produksi Sirup Nenas                                      180.000  Modal Biaya Pengemasan                                                                Kemasan                              1 Liter             100          Buah    5.000  500.000             Kemasan                             500 Ml             150          Buah    3.000  450.000             Total Biaya Pengemasan                                                                   950.000   TOTAL MODAL BIAYA PRODUKSI     1.469.500

100 Buah Nenas Menghasilkan 70 kg Nata, Kemasan 1 Kg Mengandung 400 Gr Nata De Pina Dan Sirup 500 Ml          sebanyak  100 pcs            Kemasan 500 Gram Mengandung 200 Gr Nata De Pina Dan Sirup 250 Ml  sebanyak 150 pcs          Harga Jual Nata De Pina Kemasan 1 Kilo                  15000          Harga Jual Nata De Pina Kemasan 500 Gr                 8000 Penjualan                                     =          2.700.000                       Laba Bersih   =  Penjualan - Total Biaya Produksi - Biaya Operasional 1 X Produksi - Biaya Penyusutan / Minggu          =     Rp  907.778